Verhit de olie in een grote koekenpan en voeg de sjalotsnippers, knoflook, chorizo en peterselie toe. Bak 5 min. op middelhoog vuur tot de sjalot zacht is en de chorizo krokant wordt. Voeg evt. champignons en/of courgette toe.
Verhit ondertussen de bouillon met de blokjes tomaat in een andere pan.
Voeg de risottorijst toe aan het sjalotmengsel en roer goed. Bak ca. 2 min. op hoog vuur. Schenk de wijn er dan bij, roer goed en laat het bijna helemaal verdampen.
Voeg soeplepel voor soeplepel de hete bouillon en het tomatenmengsel toe. Roer na elke schep. Voeg de volgende toe als de vorige is geabsorbeerd.
Als de rijst gaar is, voeg je één laatste lepel bouillon toe, samen met de Parmezaanse kaas, zout en peper. Roer goed, neem de pan van het vuur en leg het deksel erop.
Laat 5 min. rusten. Roer, proef en voeg evt. zout en peper toe. Bestrooi met parmezaan en peterselie.
